Nhoque de mandioquinha e molho de beterraba (vegan)

Preciso começar dizendo que essa receita foi extremamente apreciada por uma pessoa querida que não imaginava comer tanta coisa ~natureba~ conosco. Essa receita é uma homenagem a ela. 

O outono começou delicioso e por aqui as comidinhas de época estão bombando. Hoje eu vim trazer uma receita de nhoque vegano com um molho de beterraba que além de ser gostoso,  é prático para ser feito no dia-a-dia e é bastante saudável. leva poucos ingredientes e não leva mais que 40minutos para ser preparado :) vamos aprender?

5 mandioquinhas médias
4 colheres de sopa de azeite
Farinha de trigo (cerca de meio quilo)
350ml de leite vegetal (usei de soja)
350ml de óleo vegetal (usei girassol, mas pode ser de soja)
10 dentes de alho
10 colheres de sopa de beterraba em pó (ou 4 beterrabas pequenas cozidas)

Como fazer:

1. Em uma panela de pressão, coloque as mandioquinhas com casca e água (ao ponto de cobrir a panela). Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos depois de pegar pressão.


2. No liquidificador, coloque o leite, o óleo e os 10 dentes de alho. Deixe batendo por cerca de 5 minutos. Você vai notar que o líquido vai engrossando.


3. Em seguida acrescente o extrato de beterraba em pó. Sobre ele,  você geralmente acha para vender em casas de especiarias, mas se não encontrar não tem problema, é só acrescentar beterrabas cozidas que dá certinho do mesmo jeito!


4. Bata na velocidade máxima até o creme ficar encorpado e homogêneo. Separe e reserve.


5. Quando passar o tempo de cozimento da mandioquinha, tire a pressão e deixe esfriar.


6. Em seguida, retire toda a casca e coloque em um pote grande, amassando bem a mandioquinha até virar um purê.


7. Quando estiver nessa consistência, acrescente o azeite e mexa bem, temperando com sal a gosto.


8. Acrescente farinha de trigo e vá mexendo. Não tem bem uma medida certa, mas você deve colocar até a massa desgrudar totalmente das mãos.

A massa deve ficar como a imagem acima. Dai é só amassar bem, fazer pequenos rolinhos e cortar no formato de nhoque, como a foto abaixo.

Depois de tudo bem cortado, encha uma panela média com água e leve ao fogo alto, até começar a ferver. Quando estiver borbulhando, jogue os pedacinhos de massa e deixe cozinhar até começar a subir até a superfície e ficar boiando. Nesse estágio você deve retirar com uma escumadeira e deixar esfriando. Repita o processo com toda massa.

Pegue o creme de beterraba que estava reservado e leve ao fogo médio mexendo bem, até começar a desgrudar da panela. tempere com sal a gosto e sirva por cima do nhoque. Uma sugestão? manjericão cai muito bem e ainda deixa o prato lindo com um aroma irresistível.

É ou não, uma receita perfeita para o outono?